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Definición

Este pescado azul y marino se diferencia básicamente de otros túnidos en que sus aletas pectorales son muy largas y llegan más atrás de la aleta anal. Alcanza unas medidas de entre medio metro y uno. En invierno vive en las profundidades del océano Atlántico, en el triángulo que forman las islas Canarias, Madeira y Azores; y en verano emigra al Norte hasta Islandia, donde engorda. En el mercado se encuentra en conserva, en forma de mojama, congelado y sobre todo fresco, pues se trata del túnido más apreciado. A mayor dureza de sus carnes, menos carácter pegajoso de las mismas y mayor color rojo intenso de la rodaja en su parte en contacto con la espina, mayor grado de frescor de la pieza.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Pastelería y Panadería
• +Alimentos y bebidas.